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GYOSA

Ingrédients de base (50 raviolis environ) :

peau de gyoza (gyoza no kawa), les ronds de pâte à ravioli

400g de porc haché (si possible fait maison, sans sel nitrité)

une cuillère à café de gingembre frais rapé
1/2 chou chinois haché très fin (mais pas en boullie)
1/2 botte de nira haché très fin (ou feuille d'ail / kow choi)
3 belles gousses d'ail
sel
poivre
quelques gouttes d'huile de sésame
huile pour friture (tournesol)


Sauce pour déguster les raviolis :

sauce soja salée
rayu : huile pimentée (quelques gouttes)

huile de sésame　(quelques gouttes)

Préparation :

Hacher la viande de porc au moulin à viande, pas trop finement. La viande doit être assez grasse. Hacher aussi le chou, le nira. Hachez l'ail très finement. Rapez le gingembre.
Mélanger ces ingrédients dans un saladier. Puis assaisonner avec du sel, poivre et l'huile de sésame.
Farcir les raviolis en les fermant bien et en évitant qu'ils se touchent les uns aux autres.
Pour la cuisson choisir une poële à bords hauts munie obligatoirement d'un couvercle. Une sauteuse est parfaite. La mettre à chauffer à feu moyen (pas trop fort) avec quelques bonnes cuillères à soupe d'huile à friture. Préparer un demi-verre d'eau froide.
Quand l'huile est chaude, déposer les raviolis debout au fond de la sauteuse à l'aide de longues baguettes de cuisine, pour ceux qui en ont, sans vous bruler avec l'huile pour les autres). Laisser les raviolis dorer sur cette face.

Au bout de quelques minutes, quand les raviolis sont grillés dessous, placer le couvercle et verser un peu d'eau (1/2 verre maximum) dans la sauteuse. Ca fume, ca fait du bruit, c'est normal ! La moitié supérieure du ravioli va cuire à la vapeur.
Servir directement.